Joséphine Demay grandit à Londres avant de s’installer à Paris pour suivre une école de théâtre, les Cours Acquaviva. Diplômée en 2020, elle joue notamment le rôle d’Eriphile dans Iphigénie, mis en scène par Salomé Villiers, puis celui de Célimène dans Le Misanthrope, mis en scène par Marie Benati et Déborah Chantob à Paris et à Avignon pour son Festival Off 2022.